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Auteurs: PETER COUCQUYT, BERNARD LAHOUSSE & JOHAN LANGENBICK
Éditeur: Hachette
Langue: Français
Date de publication: 04/2021
Nombre de pages: 388
Dimensions : 22 x 29 cm
Poids: 1,800g
Format: Couverture rigide
ISBN: 9782019456641
Présentation :
Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l’art de bien manger passionne.
Les auteurs :
Chef cuisinier étoilé, Peter Coucquyt est Cofondateur et directeur culinaire de Foodpairing.
Bernard Lahousse est titulaire d'une maîtrise en bio-ingénierie et d'une autre en droit de la propriété intellectuelle. Co-fondateur et directeur de recherche et développement de Foodpairing.
Johan Langenbick est designer industriel. Co-fondateur et directeur du développement de Foodpairing
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