Le ferme de La Ruchotte

• Auteurs: FRED MENAGER & JACKY DURAND
• Photographies : LAURENT DUPONT
• Éditeur: Les Editions de l'Epure
• Langue : Bilingue (français & anglais)
• Date de publication: 03/2024
• Pages: 256
• Dimensions: 17 x 24 cm
• Poids: 700g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 9782352554301

Présentation:

« La Ruchotte » ça sonne clair, gourmand et enjoué comme une ritournelle, de quoi se mettre en jambes et à table.

Elle surgit au détour d’un chemin désolé, grosse ferme en carré cernée de haies et de murgers. L’endroit est un petit bout de plateau calcaire bourguignon rude et beau, où l’on se régale du regard parmi les taillis en plein bourgeonnement, l’herbe jaunie de la lande et les coupes sombres. En 2002, Fred Ménager s’y installe, au milieu de nulle part, avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur une longue table d’hôtes. Son CAP de cuisine en main, il débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, mort quelques mois plus tôt. « C’était mon modèle, il accordait une importance de dingue au produit. J’ai tout réappris, les cuissons, faire des fonds, des bisques. C’est là que j’ai trouvé ma famille de cuisine. Le savoir-faire s’apprend, le produit, lui, ne s’apprend pas. »

« Autant l’avouer, ça n’était pas gagné notre première rencontre avec Frédéric Ménager. Dès le premier pas posé dans sa ferme-Auberge de la Ruchotte, on avait pressenti un être pudique, aventurier des goûts de la nature au long cours. C’est sans doute pour cela qu’on l’a suivi pendant huit ans avant de rassembler nos rencontres dans un livre où vous trouverez les mots inédits de nos échanges, mais aussi des reportages pour Libération. Chez Frédéric Ménager, il n’y a pas « d’éléments de langage », de « plans médias ». Juste des confidences les pieds dans la terre et le nez au-dessus des fourneaux. Huit ans, c’est long mais tellement précieux pour voir, entendre, écrire. » Jacky Durand

Près de 150 recettes dont les célèbres vol au vent à la bourgeoise et pâté croûte, mais aussi la bisque d’écrevisses, la raviole de volaille, bouillon de volaille, pimprenelle, ail noir, le gâteau de foies de volailles, les grenouilles en persillade, le bouillon de champignons émulsionnés, le consommé aux cèpes, le gratin de citrouille, la salade d’herbes, etc.

Les auteur.es:

Son CAP de cuisine en main, Fred Ménager débarque en 1991 à Mionnay, chez Alain Chapel, mort quelques mois plus tôt. “C'est là que j'ai tout appris” dit-il. Il passera par quelques maisons étoilées avant de s'installer en 2002, au milieu de nulle part, avec le projet d’élever sur cinq hectares tout ce qu’il proposera sur la longue table d’hôtes de “La Ferme de La Ruchotte”.

Jacky Durand a été journaliste pendant 30 ans à Libération où il a été reporter, chef du service Société et a crée la chronique culinaire “Tu Mitonnes”. Il est l'auteur d'une douzaine de livres dont le Cahier de recettes, roman traduit en 23 langues et Trophée Folio ELLE (2020). En 2024, il a été élu personnalité de la décennie du Prix littéraire Ziryab récompensant chaque année un livre francophone de gastronomie ou de cuisine.

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