Le goût des vins d'origine : genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle

• Auteurs: OLIVIER JACQUET
• Éditeur: Éditions universitaires de Dijon
• Langue: Français
• Date de publication: 04/2024
• Nombre de pages: 445
• Dimensions: 15 X 23 cm
• Poids: 708 g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 9782364414969

Présentation :

Pour bon nombre de consommateurs, les appellations d'origine lient étroitement la qualité des vins à des terroirs immuables, apprivoisés depuis des siècles par des générations de vignerons. Mais cette image d'authenticité et ce récit des traditions masquent une histoire récente et en perpétuel mouvement. Cet ouvrage montre comment au XXe siècle, des vignobles de Bourgogne, de Bordeaux ou d'Alsace jusqu'aux confins de la Californie, vignerons, élus, négociants, scientifiques et techniciens du vin ont interagi et innové pour fonder, encadrer et définir les vins d'AOC et leur qualité. À partir de sources et archives nombreuses et pour certaines inédites, il explique comment, peu à peu, cette réglementation originale a profondément contribué à modifier les pratiques vinicoles autant que le goût et la perception des vins au cours du XXe siècle.

L'auteur

Olivier Jacquet est docteur en histoire contemporaine et ingénieur de recherche à la chaire Unesco Cultures et traditions vitivinicoles de l’université Bourgogne Europe. En 2024, il a publié aux Éditions universitaires de Dijon un ouvrage intitulé Le Goût des vins d’origine. Genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle (prix du livre d’histoire de l’OIV 2025).

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