Depuis le début de sa carrière il y a 30 ans, Stelio Perombelon voue un amour particulier aux légumes. Avec une attention toute spéciale portée aux couleurs et aux textures, il revisite à sa manière 20 légumes de trois façons.
Ses recettes délicates, créatives et fraîches brisent la routine et redonnent aux légumes leurs lettres de noblesse. Vous découvrirez notamment le brocoli à la César, la bisque de carottes aux crevettes nordiques, la salade de concombres mojito, la courge musquée Wellington, les croquettes d’épinards aux herbes, les haricots jaunes à la carbonara ou encore la pavlova aux tomates et aux framboises.
L'auteur:
Stélio Perombelon a longtemps été chef dans plusieurs établissements prestigieux. Il a d’abord fait ses classes au Toqué ! et au Leméac avant d’ouvrir ses propres restos. Depuis quelques années, il forme la relève en enseignant à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ).
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