Sake and the Wines of Japan

• Auteur: ANTHONY ROSE
• Éditeur: Académie du Vin Library Ltd
• Langue: Anglais
• Date de publication: 10/2018
• Nombre de pages: 380
• Dimensions: 16 x 23  cm
• Poids: 610 g
• Format: Couverture souple
• ISBN:  9781913141790

Présentation:

Le saké, le vin de riz japonais peut être déroutant pour le spécialiste du vin. Le nouveau livre d'Anthony Rose apporte de la clarté au sujet avec des explications sur l'histoire, la signification culturelle, les méthodes de brassage et la structure de l'industrie. Une analyse approfondie des saveurs signature du vin suit ainsi que des profils détaillés des producteurs les plus importants.

Une fois brassé dans toute l'Asie, le saké est devenu inextricablement lié à la culture, à la tradition et à la société japonaises. Dans le saké et les vins du Japon, Anthony Rose soutient qu'après des décennies dans le marasme, le saké est en passe de devenir la prochaine grande chose. Ni un vin ni un spiritueux, la pureté du saké, les méthodes de brassage séculaires et le goût umami ont gagné les fans parmi le genre de jeunes buveurs qui ont déclenché la révolution dans les bières artisanales et les spiritueux artisanaux. Un retour à la qualité, ainsi que la perspective moderne de la génération actuelle de fabricants de saké ouvre le saké, en particulier le saké premium, au monde. Les exportations ont augmenté et les brasseries de saké, certaines artisanes, certaines ramifications de grands noms japonais, ont vu le jour dans des destinations aussi loin que l'Oregon et l'Australie, sans oublier l'Angleterre.

Pour démontrer à quel point cette boisson est profondément tissée dans la société japonaise, Rose nous emmène d'abord à travers l'histoire de la production de saké, des offres aux dieux fabriqués à partir de riz mâché par les prêtresses, à l'apogée du saké, lorsque les maîtres artisans – tōjis – ont joué un rôle déterminant dans le succès ou l'échec d'une brasserie, à la nouvelle vague de saké, incarnée par le DJ techno berlinois Richie Hawtin, fondateur de ENTER.Sake. Rose détaille ensuite les types de saké, démystifie les ratios de polissage, explore les problèmes liés au vieillissement du saké et discute de la meilleure façon de profiter du saké. Les quatre ingrédients de base – riz, kōji (moule de riz), levure et eau – sont introduits avant une explication approfondie du processus de brassage. Rose présente une sélection personnelle de producteurs de saké et termine la section du saké par un chapitre sur les producteurs de saké en dehors du Japon.

L'industrie du vin au Japon est petite et jeune mais s'améliore rapidement ; ici, certains des meilleurs exposants sont présentés à côté d'une histoire de la production de vin au Japon et des détails des variétés de raisin utilisées. Le saké et les vins du Japon se termine par un guide du Japon, ce qui en fait un outil essentiel pour tous ceux qui cherchent un chemin dans cette culture énigmatique et séduisante.

L'auteur:

Anthony Rose, critique de vin et de saké primé, écrit pour Decanter, The World of Fine Wine, la rubrique en ligne « How to Spend It » du Financial Times et The Oxford Companion to Wine. Il est coprésident du jury australien aux Decanter World Wine Awards et au Sake International Challenge à Tokyo, et anime un cours destiné aux amateurs de saké chez Sake No Hana à Londres. Fondateur de The Wine Gang (www.thewinegang.com), il a été le correspondant vinicole de la version papier de l’Independent de ses débuts jusqu’à sa fermeture (1986-2016).

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