Taste the Limestone, Smell the Slate: A geologist wanders through the world of wine

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• Auteur: ALEX MALTMAN
• Éditeur: Académie du vin Library
• Langue: Anglais
• Date de publication: 07/2025
• Nombre de pages: 454
• Dimensions: 18.9 x 24.6 cm
• Poids: 454 g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 97819170846289781913141899

Présentation:

Dans l'univers actuel de la dégustation, le terroir est primordial. Géologue et professeur, Alex Maltman examine les roches qui constituent les grandes régions viticoles et l'influence qu'elles exercent.

« Les roches et les sols hantent notre perception du vin. Nous y voyons des liens, nous en humons les origines, nous en goûtons les affinités, nous en assimilons les différences. S'agit-il d'un rapport de cause à effet ou d'une pure fantaisie ? Alex Maltman joue ici les chasseurs de fantômes. Cet ouvrage complet et rigoureux dissipe les idées reçues. » — Andrew Jefford

La Bourgogne prospère sur les vestiges calcaires d'une mer chaude et peu profonde, tandis qu'à Sancerre et Pouilly, les racines s'agrippent au silex. Les plus grands Pomerols s'épanouissent sur une « pastille » d'argile bleue, et le Beaujolais, comme chacun sait, naît sur le granit. Le cabernet sauvignon s'accommode de presque tous les grès, et le champagne s'épanouit magnifiquement sur la craie. Mais le secret des grands portos réside-t-il vraiment dans le schiste ? Alex Maltman, professeur émérite de sciences de la Terre à l'université d'Aberystwyth, explore le lien entre la géologie du sol et les saveurs du vin, révélant que la « minéralité » ne se résume pas à la boue, aux roches et aux matériaux bruts de la terre...

Le terroir est tout aussi indissociable de la qualité d'un vin que le cépage dont il est issu ou les intentions du vigneron. Cet ouvrage, magnifiquement réalisé et illustré, passe en revue les nombreux facteurs qui influencent — ou non — le goût du vin. Le professeur Maltman soulève de nombreuses questions et y répond, tout en déconstruisant au passage quelques idées reçues.

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