The Way Of The Cocktail: Japanese Traditions, Techniques, And Recipes

• Auteures: JULIA MOMOSE & EMMA JANZEN
• Éditeur: Clarkson Potter/Ten Speed
• Langue : Anglais
• Date de publication: 11/2021
• Pages: 336
• Dimensions: 16.5 x 25.5 cm
• Poids: 1043g
• Format: Couverture rigide
• ISBN: 9780593135372

Présentation:

LAURÉATE DU PRIX JAMES BEARD • Un guide riche et captivant sur l'univers des cocktails japonais, rédigé par Julia Momosé, barmaid renommée du Kumiko.

L'UN DES DIX MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : Boston Globe • L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : Vanity Fair, Food52, Wired • « Une lettre d'amour à l'art de préparer un cocktail. » — Vanity Fair

Avec son attachement studieux à la tradition, au savoir-faire et à l'hospitalité, la culture japonaise du cocktail est une forme d'art traitée avec révérence. Dans ce guide indispensable, Julia Momosé, barmaid américano-japonaise du Kumiko et du Kikkō à Chicago, nous emmène dans un voyage à la découverte de cet univers. Elle nous informe et nous inspire tout en décortiquant les techniques de maître et en explorant l'âme de cette culture : les traditions et la philosophie, les outils et les spiritueux, ainsi que la complexité de ces éléments qui rendent cette approche si particulière.
 
Les recettes s'inspirent des vingt-quatre micro-saisons qui rythment la vie au Japon. Entrez dans un monde où le cocktail boisé et épicé appelé Autumn's Jacket évoque la fumée des rizières en automne, et où le Delicate Refusal raconte la beauté tragique du printemps, avec de la tequila blanco et un tourbillon de pétales de sakura. Des classiques perfectionnés comme le Manhattan et le Negroni, des variations sur certains des cocktails les plus appréciés du Japon comme le Whisky Highball, et même des boissons sans alcool influencées par des ingrédients tels que le yuzu, le matcha et l'umé complètent la collection.

Les auteures:

Née et élevée au Japon, Julia Momosé a été initiée à la notion d'hospitalité par sa mère, qui recevait les invités de la famille avec une attention méticuleuse et une attention particulière à leurs besoins individuels. Momose a su qu'elle voulait devenir barmaid professionnelle après avoir visité un bar clandestin à Kobe et vu le soin apporté par le barman à tailler à la main des boules de glace pour les cocktails. Elle a adopté la devise « tout compte » et s'est donné pour mission d'offrir le même niveau d'hospitalité dans sa vie. 

Elle a passé les dix premières années de sa carrière au GreenRiver Restaurant and Bar à Chicago et était barmaid en chef lorsque le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2016. Après avoir travaillé comme barmaid à l'Aviary de Grant Achatz, elle s'est associée à Noah et Cara Sandoval à l'Oriole, où elle a élaboré des cartes de boissons pour accompagner le menu dégustation deux étoiles Michelin du restaurant. C'est là qu'elle a commencé à créer des cocktails sans alcool, lançant ainsi sa campagne contre les termes tels que « mocktail », « zero proof » et « soft drink ». En 2018, elle a ouvert son propre bar à Chicago, appelé Kumiko, en partenariat avec les Sandoval. Le bar tire son nom d'un style de menuiserie japonaise très précis. En plus des bouchées légères du chef Sandoval, Momose propose une expérience de cocktails de style omakase avec un mélange de boissons alcoolisées et sans alcool. Elle a été nommée l'une des « meilleures mixologues d'Amérique » par Food & Wine, une « Young Gun » par Eater et figure dans la liste « 30 Under 30 » de Zagat. Elle est également l'une des barmaids du nouveau siège social de Starbucks, un bâtiment de quatre étages situé à Chicago. 

Emma Janzen est une journaliste et auteure primée qui écrit sur les spiritueux et les cocktails pour des publications telles que le New York Times, PUNCH et The World's 50 Best Bars, où elle occupe également le poste de présidente de l'Académie pour les États-Unis.

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