Bar Brutal: A Cookbook of Revelations

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• Auteurs : COLLECTIF
• Éditeur : Apartamento
• Langue : Anglais
• Date de publication : 06/2026
• Nombre de pages : 320
• Dimensions : 16,5 x 24 cm
• Poids : 1600g
• Format : Couverture rigide
• ISBN : 9788409833450

Voici le portrait d'un des bars les plus appréciés au monde et de son rôle fondateur dans le mouvement des vins naturels. Il s'agit de la première publication retraçant l'histoire de l'institution barcelonaise Bar Brutal.

Avec quelque 80 contributions d'amis du restaurant, cet ouvrage retrace l'histoire de Bar Brutal à travers les témoignages de sa communauté, parmi lesquels Stefano Colombo, Joan Ramón Escoda, Christian Tschida, Nuria Renom, John Wurdeman, Thierry Puzelat, LCD Soundsystem, Peggy Gou, 2manydjs, Gilles Peterson, Aziz Ansari, Alice Feiring, Jorge Riera et bien d'autres.

Ouvert en 2013, Bar Brutal est le lieu de rencontre d'une pléiade légendaire de vignerons, sommeliers, chefs, musiciens et amateurs de vin passionnés, tous unis par le sentiment qu'une idée prenait forme entre la fête incessante et une connaissance intime des vins. Mêlant de multiples fils conducteurs oscillant entre structure et chaos, l'ouvrage offre une vision complète de Brutal et reflète la méthodologie propre au bar. Il explore également la frontière entre mythe et réalité, entre souvenirs flous et projets mûrement réfléchis, qui, ensemble, ont façonné une réalité collective inédite dans l'univers du vin.

 Au cœur de l'ouvrage se trouve le premier livre de recettes officiel du Bar Brutal: 26 recettes qui revisitent des classiques intemporels, comme les ris de veau à la sauce ponzu et aux feuilles de moutarde; le bar mariné aux maitakes confits et au bouillon d'anguille et de poulet; flan à la réglisse et aux olives douces – et une multitude de plats végétariens, de viandes et de poisson qui deviendront bientôt des classiques. Ailleurs, des collages mêlent images d'archives et révélations – certaines majeures, d'autres mineures, d'autres encore censurées – sur la communauté Brutal.

Une série de reportages photos d'Adrià Cañameras, Nacho Alegre et Yago Castromil documentent les soupers, les vins, les personnes, les espaces et les éléments de l'ancienne bodega qui font vibrer l'énergie Brutal de jour comme de nuit. Enfin, quatre chapitres écrits ancrent le récit dans le temps et l'espace, retraçant l'évolution du bar et les grands moments de son histoire.

Ce qui avait commencé comme un livre de révélations est devenu un véritable livre de recettes, et les auteurs l'ont finalement intitulé Bar Brutal: Un livre de recettes de révélations – la recette d'une vocation plus élevée. Réunis par Madeleine Willis, ancienne rédactrice d'Apartamento et habituée de longue date de Brutal, cet ouvrage reflète la même énergie que Brutal a insufflée à Barcelone et au vaste monde du vin depuis 2013 et célèbre plus d'une décennie de service joyeux, chaotique et généreux.

À propos d'Apartamento

Apartamento est largement reconnu comme le magazine d’intérieurs le plus influent, inspirant et authentique de notre époque. International, bien conçu, écrit avec simplicité et soigneusement élaboré depuis 2008, il est une ressource indispensable pour les passionnés de l’art de vivre.

La publication paraît deux fois par an depuis son siège à Barcelone. Elle dispose également de bureaux à New York, Milan et Berlin.