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Auteur: GUS ZHU MW
Éditeur: Academie du Vin Library Ltd
Langue: Anglais
Date de publication: 09/2024
Nombre de pages: 240
Dimensions: 21.6 x 13.5 cm
Poids: 650 g
Format: Couverture rigide
ISBN: 9781913141912
Présentation:
« Behind the Glass » explore la science qui explique comment nous voyons, sentons et goûtons le vin. Destiné aux amateurs curieux et aux professionnels, cet ouvrage explique la chimie des saveurs, les composés aromatiques et la perception sensorielle de manière accessible. Divisé en sections consacrées à l'apparence, au palais et à l'arôme, il démystifie les différences de goût entre les vins et l'influence de la perception individuelle sur la dégustation. Le livre se termine par des dégustations commentées permettant de mettre en pratique les concepts scientifiques.
L'auteur:
Gus Zhu est le premier Chinois à obtenir le titre de Master of Wine. Il travaille comme chercheur et développeur au sein du groupe Harv 81, où il se spécialise dans l'analyse chimique et les études sensorielles des composés aromatiques du vin, du liège et du chêne. Titulaire d'un master en viticulture et œnologie de l'UC Davis (promotion 2017), il a obtenu son titre de Master of Wine en 2019. Outre ses recherches en chimie des arômes et en sciences sensorielles, Gus est formateur en vin et propose des ateliers aux amateurs du monde entier.
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