Câpres Serragghia De Pantelleria

Câpres Serragghia De Pantelleria

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Sur l'île de Pantelleria, d'une beauté sauvage et aride, se trouve le quartier Serragghia qui donne son nom aux câpres et à la ferme qui les produit. Elles sont le fruit de l'amour pour la terre qui a toujours été nourri par Gabrio et Giotto Bini, un ancien architecte et son fils qui, sur cette île, sont chargés de cultiver raisins et câpres, en suivant les rythmes ancestraux de la nature. 

Les câpres Serragghia di Pantelleria de Gabrio et Giotto Bini sont produites à partir de leurs boutons floraux, bien que l'on redécouvre progressivement l'utilisation des fruits, des cucunci et des feuilles. La récolte est évidemment manuelle et laborieuse, compte tenu de la nature rampante de la plante, et est immédiatement suivie d'un traitement, c'est-à-dire d'une immersion dans une saumure à faible concentration de sel marin non traité. Les câpres sont cultivées sans pesticides et récoltées plusieurs fois à la main et placées dans des cuves en bois avec de la fleur de sel de Guèrande.

Les câpres de Gabrio et Giotto sont une explosion de saveurs, pures, nues et décisives et incarnent la véritable quintessence de l'île de Pantelleria. Elles sont douces, persuasives et complètent tout type de préparation avec caractère et personnalité.