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PETER COUCQUYT, BERNARD LAHOUSSE & JOHAN LANGENBICK

Foodpairing la science du goût: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger

Foodpairing la science du goût: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger

Prix habituel $64.00 USD
Prix habituel Prix promotionnel $64.00 USD
En vente Épuisé
  • Auteurs: PETER COUCQUYT, BERNARD LAHOUSSE & JOHAN LANGENBICK
  • Éditeur: Hachette
  • Langue: Français
  • Date de publication: 04/2021
  • Nombre de pages: 388
  • Dimensions : 22 x 29 cm
  • Poids: 1,800g
  • Format: Couverture rigide
  • ISBN: 9782019456641

Présentation : 

Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l’analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d’identifier les associations d’ingrédients les plus opérantes.

Ce livre décrit pourquoi les mariages d’ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d’associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l’art de bien manger passionne.

Les auteurs :

Chef cuisinier étoilé, Peter Coucquyt est Cofondateur et directeur culinaire de Foodpairing.

Bernard Lahousse est titulaire d'une maîtrise en bio-ingénierie et d'une autre en droit de la propriété intellectuelle. Co-fondateur et directeur de recherche et développement de Foodpairing.

Johan Langenbick est designer industriel. Co-fondateur et directeur du développement de Foodpairing

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