BERTRAND LARCHER
La cidrerie par Breizh Café : retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui
La cidrerie par Breizh Café : retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui
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- Auteur: BERTRAND LARCHER
- Éditeur: Éditions de La Martinière
- Langue : Français
- Date de publication: 09/2025
- Pages: 224
- Dimensions: 18 x 29 cm
- Poids: 956g
- Format: Couverture rigide
- ISBN: 9791040121305
Présentation:
Le cidre d'aujourd'hui : ses origines, sa fabrication, ses producteurs, ses enjeux, sa dégustation à table et en cuisine
La France est le plus grand verger de pommes à cidre du monde. C’est aussi le pays où l’approche qualitative de la production se développe avec le plus d’effervescence.
Bertrand Larcher est parti sur les routes – vergers en fleurs ou en fruits, caves artisanales – à la rencontre de celles et ceux qui font le cidre aujourd’hui. Producteurs engagés, créativité assumée, savoir-faire, approche vinicole, cuvées audacieuses, cuisine vivante : on découvre comment le cidre se fabrique et exprime tous ses arômes et sa finesse. Le chef offre également 40 recettes pleines de caractère. Il poursuit ainsi son engagement en faveur du monde rural, élevant un produit d’origine agricole au rang de la gastronomie.
L'auteur :
Depuis 25 ans, Bertrand Larcher fait déguster la crêpe autrement dans ses restaurants Breizh Café.
L’enseigne est présente en Bretagne, à Paris, mais également à Lyon, Biarritz, Bordeaux et au Japon. Le chef est aussi à la tête du restaurant japonais Otolani, de l’Atelier de la crêpe et de la Maison du sarrasin. Il défend une approche gastronomique du cidre d’aujourd’hui, dans ses restaurants où il propose des cartes avec une sélection fine de producteurs et de leurs cuvées, et en développant un projet de verger et de cidrerie, dans la lignée de son engagement au cœur du terroir breton.
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