La dégustation géosensorielle
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La dégustation géosensorielle

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  • Auteur: JACKY RIGAUX
  • Éditeur: Terre en vues 
  • Langue: Français ou anglais
  • Date de publication: 09/2021
  • Nombre de pages: 69
  • Dimensions:  16x22 cm
  • Poids: 220g
  • Format: Couverture souple
  • ISBN: 9782916935508

Présentation :

L'industrie du vin, qui a fait de ce dernier un produit agroalimentaire, un vin technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l'analyse sensorielle, ignorant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle du gourmet.

Ce livre est destiné à ramener sur le devant de la scène cette dégustation, longtemps pratiquée avec le « tastevin », dégustation qui privilégie le toucher de bouche, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité la minéralité... autant de descripteurs qui permettent d'apprécier les vins de terroir, les « vins de lieu », que l'on aime à « taster » plutôt que de « tester », à goûter plutôt qu'à consommer...

L'auteur :

Jacky Rigaux est chargé de mission "formation continue" à l'Université de Bourgogne. Auteur de nombreux ouvrages en sciences humaines et sur les terroirs viticoles, il assure la promotion de deux diplômes originaux : "Vin et Culture" et "Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs".

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