Le Châteaubriand

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• Éditeur : Apartamento
• Date de publication : 09/2026
• Nombre de pages : 384
• Dimensions : 17 x 24 cm
• Poids : 950g
• Format : Couverture rigide
• ISBN : 978840989972

Présentation :

« Le Châteaubriand » retrace l’histoire orale de cet inimitable restaurant parisien du 11e arrondissement qui a lancé la vague dite de la « bistronomie » et entraîné dans son sillage la moitié de la scène gastronomique de la ville. En 2006, Iñaki Aizpitarte et Fred Peneau ont repris un bistro centenaire, et aujourd’hui, 20 ans plus tard, plus de 100 témoignages ainsi qu’une collection d’histoires et de photos s’unissent pour raconter la légende légendaire et stratosphérique du Chateaubriand.

Publié à l’origine en français en 2024 et élaboré à partir de plus de 100 entrevues menées par François Chevalier et Stéphane Peaucelle-Laurens, Le Châteaubriand est maintenant disponible en anglais et rassemble chefs, sommeliers, critiques, serveurs et habitués dans un recueil unique et exhaustif — un chœur de voix qui se remémorent le passé tout en documentant les assiettes insolites, les frasques alcoolisées, les amis gagnés et perdus, les étoiles Michelin et les critiques à une étoile.

Les chefs préférés de vos chefs préférés — Alain Ducasse, Ferran Adrià, Pierre Hermé — côtoient les dizaines de personnalités qui ont joué un rôle essentiel dans l’ascension de Chateaubriand. À la croisée de l’histoire de la restauration, de l’objet de design et d’une immersion profonde dans une sous-culture, cet ouvrage est une radiographie des hauts et des bas, d’une quête labyrinthique d’aventure, d’expérimentation et de bons moments.

Alors qu’Inaki tire sa révérence, 20 ans plus tard, il laisse derrière lui une histoire hors du commun, consignée dans cet ouvrage comme le témoignage d’un marathon incontestable mené pour atteindre un objectif inédit dans le monde de la cuisine des années 2000 : la liberté.

Le Châteaubriand vient s’ajouter à la collection grandissante d’ouvrages culinaires et gastronomiques d’Apartamento, parmi lesquels Bar Brutal : A Cookbook of Revelations, qui dresse le portrait de la scène du vin naturel à Barcelone, ainsi qu’Apollo et Atelier September, les odes de Frederik Bille Brahe à deux des restaurants les plus appréciés de Copenhague. Alors que ces ouvrages s’articulent autour de recettes, celui-ci est le premier de notre catalogue à n’en contenir aucune; il dévoile plutôt vingt ans d’exploits gastronomiques, racontés en temps réel, et témoigne d’un bouleversement d’une ampleur colossale dans les habitudes alimentaires des Parisiens. 

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