Les accords mets-vins : un art français

• Auteur: JEAN-ROBERT PITTE
• Éditeur: CNRS éditions
• Langue: Français
• Date de publication: 11/2017
• Nombre de pages: 404
• Dimensions: 15x23 cm
• Poids: 677g
• Format: couverture souple
• ISBN: 9782271116208

Présentation:

Grenouilles au riesling, fromage et malaga... Marier les vins et les mets est depuis deux siècles l'âme même du " Repas gastronomique des français " inscrit par l'UNESCO en 2010 sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité. On boit du vin en Gaule depuis l'Antiquité, mais le verre de vin n'y a pas toujours eu sa place à table.

Loin d'être un élan hasardeux ou impulsif, accorder le boire au manger est un art subtil qui naît progressivement en France entre le XVIIIe et le XIXe siècle, dans le milieu de Cour, puis dans les restaurants de Paris. Le passage du service " à la française " au service " à la russe " le permet. Cet ouvrage nous plonge dans l'histoire mondiale de ces alliances mets-vins - où la France tient une place de choix -, depuis les Pharaons jusqu'à la " bistronomie " moderne, en passant par la Physiologie du goût de Brillat-Savarin et les rituels chinois ou américains. Les auteurs (historiens, géographes, conservateurs de musée, écrivains, professionnels de la gastronomie et du vin, gastronomes) nous précisent les évolutions et les ruptures de cet art.

Ils nous plongent dans cette symphonie captivante, rythmée par les innovations et les inventions parfois radicales dans la sphère culinaire, dont certaines au détriment de la recherche de l'harmonie avec les vins. Un savoureux mélange de sources, d'analyses et d'essais pour comprendre la genèse et les évolutions d'un art en plein développement. .

L'auteur:

Président de la Société de géographie et de l'Académie du vin de France, membre de l'Académie des sciences morales et politiques, Jean-Robert Pitte est l'auteur de nombreux ouvrages d'histoire et de géographie culturelles. Parmi ses dernières publications, on peut citer 'Le Désir du vin à la conquête du monde' (2009), 'Une famille d'Europe' (2011), l"Histoire du paysage français' (1983), 'Le Vin et le Divin' (2004) et 'Bordeaux-Bourgogne.
Les passions rivales' (2007). Il mène depuis 30 ans une grande recherche sur la géographie de la gastronomie et du vin.

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