Nose Dive: A Field Guide to the World's Smells

• Auteur: HAROLD McGEE
• Éditeur: Appetite by Random House
• Langue: Anglais
• Date de publication: 10/2022
• Nombre de pages: 688
• Dimensions: 18 x 23 cm
• Poids: 822g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 9780385666480

Présentation:

Le guide ultime des odeurs de l'univers - de l'ambrosien au piquant, en passant par toutes les autres - par l'auteur des célèbres guides culinaires On Food and Cooking et Keys to Good Cooking.

Harold McGee, auteur lauréat du James Beard Award et grand spécialiste de la science de l'alimentation et de la cuisine, nous propose une exploration approfondie du monde impressionnant des odeurs. Dans Nose Dive, McGee nous entraîne dans une aventure sensorielle, de la terre naissante sulfureuse, il y a plus de quatre milliards d'années, à la chaîne de montagnes Tian Shan, au nord de l'Himalaya, au clavier de votre ordinateur portable, où des traces de formaldéhyde s'échappent entre les touches. Nous reniflerons l'ordinaire (trottoir mouillé et herbe coupée) et l'extraordinaire (pain frais et chocolat), le délicieux (roses et vanille) et le désagréable (viande avariée et œufs pourris). Nous nous sentirons les uns les autres. Nous nous sentirons nous-mêmes.

À travers tout cela, McGee nous familiarise avec les véritables morceaux de matière que nous respirons - les molécules qui déclenchent nos perceptions, qui provoquent les odeurs d'agrumes de la coriandre et de la bière et les odeurs médicinales des jonquilles et des oursins. Et comme tout ce qui existe dans le monde physique, les molécules ont une histoire. Nombre des molécules que nous sentons tous les jours existaient bien avant qu'une créature ne soit là pour les sentir - avant même que ces créatures ne vivent sur une planète. En commençant par l'origine de ces molécules dans l'espace interstellaire, McGee passe en revue les odeurs de notre planète, de l'air et des océans, de la forêt, des prairies et de la ville, jusqu'aux odeurs de l'encens, des parfums, du vin et de la nourriture.

Voici une histoire du monde, de toutes les odeurs qui se trouvent sous notre nez collectif. Œuvre d'une érudition et d'une originalité stupéfiantes, Nose Dive distille la science derrière les odeurs et la traduit, comme seul McGee peut le faire, en un guide accessible et divertissant. En intégrant les dernières découvertes de la biologie et de la chimie, et en les entrelaçant avec des observations personnelles, McGee révèle comment notre odorat a le pouvoir d'exposer des détails invisibles et intangibles de notre monde matériel et de notre vie, et de déclencher en nous des sentiments qui sont l'essence même de la vie.

L'auteur:

Harold McGee écrit sur la science de l'alimentation et de la cuisine. Il est l'auteur du classique primé On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen et Keys to Good Cooking : A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, et ancien chroniqueur pour le New York Times. Il a été nommé écrivain culinaire de l'année par le magazine Bon Appétit et fait partie du Time 100, une liste annuelle des personnes les plus influentes du monde. Depuis 2010, il est conférencier invité à l'université de Harvard dans le cadre du cours "Science and Cooking : From Haute Cuisine to Soft Matter Science". Il vit à San Francisco.

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